Sztuczne środki słodzące
Sztuczne środki słodzące mogą być stosowane przy produkcji napojów gazowanych pod warunkiem uzyskania zezwolenia Ministerstwa Zdrowia i Opieki Społecznej.
Do najważniejszych środków słodzących otrzymywanych metodą chemiczną należy sacharyna i dulcyna.
Sacharyna krystaliczna jest 550 razy słodsza, a sacharyna krystaliczna zmieszana z dwuwęglanem występująca w formie pastylek jest 100 razy słodsza niż cukier buraczany.
Dulcyna jest 250 razy słodsza niż cukier. Nie jest ona jednak obecnie dopuszczona do stosowania, ze względu na możliwości ujemnego oddziaływania na organizm człowieka.

Kwasy organiczne
Do produkcji napojów gazowanych jest stosowany kwas cytrynowy i mlekowy.
Kwas cytrynowy występuje w handlu w formie krystalicznej. Kryształy mają kształt rombowy i jasny kolor. Wykazują przyjemny kwaśny smak, łatwo rozpuszczają się w wodzie i alkoholu. Kwas cytrynowy jest przyswajalny w organizmie człowieka.

K w a s mlekowy występuje w handlu w postaci wodnego roztworu o stężeniu 50 i 80%. Kwas ten jest łatwo przyswajalny. Cechuje się przyjemnym kwaśnym smakiem i wykazuje właściwości bakteriobójcze. Rozprowadzany jest na rynku w balonach -szklanych po ok. 60 kg.